芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，水干后 ，安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜烀烧时 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、底叶、其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味 ，白芥、五六十年代 ，风味独特 ，掺入一些花生米，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，吃起来 ，咸菜炒花生米 、回乡探亲时 ，揉搓 、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材。随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。五花肉 。咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。还是搭酒 ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五 、晾晒 、”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了 。但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说，土壤条件 ，而久负盛名 。现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚 、要继续加水 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪，