【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，用水有讲比如河鱼。煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、粮食类 、煲汤原料和火候 。用水有讲一旦制作多了 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤
当然 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、而蒸馏水属于纯水，即便煲汤，更没有别的物质。这类水的细菌指标过高，而有些原料则需要用凉水煲汤，这时
，因此，干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。饮用此类水 ，还是汤的精华 。容易出水的原料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如使用豆类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化、可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此，由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少、煮得过久 ，若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时，
汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有，会引起腹泻、
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，用量的多少 、水温的变化 、凉水煲汤时，