淡季越来越淡、板该也不是醒醒缺一次营销 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，救命不好说。旺季春节会来 ，饮老
旺季依然值得期待 ，板该练标准、醒醒都不是突然死在一个大问题上的 ，希望某一个想法 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台大促抢一点，另一方面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，原本准备调整激励 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，装修 、该扩的不敢扩，把所有问题都解释成淡季 。所有调整都推到“旺季再说” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
把产品重新捋一遍。什么时候投设备 ，到底要不要现在动 ？加了，一个是等妙招，有的甚至说没就没 。平台还会有新的机会 ，心里开始越来越没底 。什么时候收 ，都要重新算清楚 。门店已经错过了调整的窗口期 。现在不准备 ，低毛利的 ，直播、这就够了 。餐饮的周期 ，
做餐饮最怕的 ，该调的不敢调 ，
01.淡季越来越难熬 ，做储值、赚够了 ，租金重了一点 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，可能已经不是淡季没生意了 ，补一补前面的缺口 ，求打赏-->担心成本进一步抬高；不加 ，哪些只是看起来有销量；人工 、团队能打 ，国庆后等春节。把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现金回来一点；短视频发了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，是收获 ，旺季来了能接住，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，确实是客流少了 ，产品老了一点、又不知道这波需求到底能持续多久 。推新品 、团购 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。消费也还会出现新的变化 。
传统旺季变成了一个个零散 、
会员做了 ，
过去做餐饮 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那就是慢性自杀 。你还在 ，到底现在翻新 ，不至于马上关门；利润少一点 ，淡季靠人精出效率 。利润就没了。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这里多一万人工 ，再挺挺，大家更敢上新 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，旺季靠人多撑场面，下一个旺季就来了 。怕错过机会；做了 ，也不愿意彻底往后退。
过去旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
另一种极端是等不下去了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，租金 、有一些曝光；平台活动上了 ，
04.跨过淡季 ，趁现在客人不多 ，损耗高了一点 、效率有漏洞等等 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
以前生意不好 ，做会员 、明年暑假 。最让餐饮老板难熬的，根本撑不起增长。
跨过去，不同品类 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
不同城市 、到底只是眼前生意淡 ，正好练服务 、门头 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是什么都不做。练内功 ，
这些事情单独看 ，一旺顶三淡，
一家店持续亏损，财务健康 ，越来越长 ，叠在一起 ，淡季反而最容易看见真相 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，是预期一次次落空
生意有周期，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底是在为下一轮增长做准备，因为对后面的客流有预期 。依然没赚到多少钱 。旺季冲流水 、而是好不容易熬到旺季，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是一点一点“漏”死的 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。设备已经明显老化 ，备货 、
03.“等一等”“挺一挺” ，就到处找“妙招”。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。要趁这段时间 ，也是给经营者的明确参照 。靠的也不只是现金流 ，有的窗口长一点 ，回头一看 ，谁不盼着旺季 ？暑假、卫生有死角 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，看起来不同 ，平台费用，等暑假；暑假后等国庆 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是人工高了一点、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不只是生意变差 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，等下一次机会真的出现时 ，
02.真正难熬的 ，指望周期把生意带回来 ，设备效率低了一点 ，环境 、就可以继续拖到国庆 、又怕真正的旺季来了，
过去餐饮的节奏相对清楚 。订单多一点；营业时间延长了，都不是什么大问题 。
对餐饮从业者而言 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是预期一次次落空之后，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多本来今天就该面对的问题，
一个旺季落空，平台活动。损耗 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，外卖不够就加推广 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。少赚的 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
做到这个地步 ，等旺季来了就好了 。持续的时间也越来越短。淡季人少 ，什么时候补人 ，那里多几千损耗 ，真正危险的是 ，短暂 、
把账重新算一遍。哪些产品在赚钱 ，再把采购 、叠在一起 ，至于能不能翻盘 ，本来就有自己的经营周期。等五一；五六月一般 ，经营节奏开始被打乱 。前面亏的 、十一、今天研究爆品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。拉复购 ，人员配置 、大多数问题都没那么戏剧化 ，现在最尴尬的是：不做 ，
把问题重新找一遍 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该投的不敢投 ，
一家店开了很多年，做爆品 ，人工高一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，什么时候放 ，该收的时候又怕收早了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，大致都有一个可以参考的周期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18