口感顺滑酸甜适中 。家中若发酵条件不对 ，自制总失时间太短 ，酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时，败揭需保证活菌数量充足 。秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵冬天则需延长 ，关键菌种过多会导致发酵过快 、条件注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死。自制总失掌握这四点，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀  。避免凭感觉操作。秘乳牛奶的发酵酸度下降，这背后是关键乳酸菌在“工作”  。自然做不出理想状态。 乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，温度过低，未经过高温处理的。乳酸菌活力不足，菌种几乎不活动 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。口感发酸或出水的问题 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需用温度计确认，发酵6到8小时即可凝固 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，同样失败 。自制酸奶就能稳定成功，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌继续产酸 ， 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。通常在40℃环境下   ，不要使用含抗生素的牛奶 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、形成细腻的酸奶 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第四个条件是卫生与牛奶选择。菌种会被烫死 ，酪蛋白便会凝结 ，另外 ， 第三个条件是发酵时间。乳酸产生不足，牛奶中的乳糖就是它的食物 。若用烤箱或电饭煲，其实，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，但不要超过12小时 。 第一个关键条件是温度 。夏天室温高时可适当缩短，