【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，猪肉红烧 、个部适用于煮制 、位适这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，炸、红烧 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。骨 ，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，
炖 、适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。酱制 、煮制等 。清炖等做法，煮或制冻 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油）。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 。酱 、一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮、并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸、熘 、清炖等烹调方式。适合爆 、适用于爆 、比如红烧肉 。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、肉丸子等 。多用于炒、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然 ，多用于做馅料 。胶质含量多 ，炸 、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、炒等烹调方式 ，适合红烧、多用于酱、