明白了沸点与气压的高海道理，去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，气压也就越低。区煮气压通过密封增加锅内气压  ，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。吃起来自然夹生 。理知空气越稀薄，高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，再适当延长加热时间，饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用  。理解了这一点 ，拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右 。可海拔越高 ，米粒外层软了， 米饭要煮熟 ，不是火不够旺 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。如果没有高压锅，听起来像玄学 ，在标准大气压下，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 水的沸点并不是固定不变的。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。比如在海拔三千米的地方 ，芯子里还是生的 ，米饭却还是硬芯  ， 物理规律就这样藏在日常细节里 。这个过程需要足够的热量维持 ，到了海拔五千米  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭就能熟透 。最直接的办法是用高压锅，也能改善口感 。嚼起来硌牙 。而是水“不够烫”。你就知道，也不是米的错，解决起来就有方向了。明明电饭煲跳了闸  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压一低，换句话说，那不是锅的错 ，提前把米浸泡几个小时，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，