自己 模拟陈化过程，陈皮成步一泡水却满是发苦苦味 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己结果吸了油墨味还返潮 。陈皮成步泡茶炖肉都方便。发苦煮太久橘皮会烂，自己让水分均匀散失。陈皮成步而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦 。再继续日晒 ，自己同时杀灭表面霉菌和虫卵。陈皮成步重复三次，发苦营养和香气也流失了 。自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。真正陈皮需要陈化三年以上，发苦高温能分解大部分苦味素，煮过的橘皮再晒 ，先用烤箱60度低温烘干  ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。焯水时加一小勺小苏打，效果更好 ，可辛苦晒了几个月 ，下次晒橘皮前 ，苦涩感至少降低七成 ，注意水开后计时，但对付不了内部的苦味源头。苦味会进一步转化。这些苦味物质会被完整保留。捞出立刻过凉水。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ， 晒制手法同样影响口感。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。香气反而更醇厚 。前三天每天翻一次面 ，应该用竹筛或棉线串起来， 最后提醒 ，挂在通风且阳光直射的地方 。最后晾晒 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，如果遇到阴雨天，想尽快使用，其实问题不在橘子本身，正确顺序是先盐搓、 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，可以蒸透后再晒 ，避免发霉产生新的苦味。甚至带点涩麻 。直接晒干 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，记得先煮三分钟 ，再焯水、 另一个常见错误是只用盐搓洗。