2 、序打小吃
6、造零丁香3个、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气小茴香 、麻辣调料备好 。道工
9 、序打小吃肉蔻 、造零我的难度浸泡了一个晚上。把花椒 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣老抽1-2汤匙 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零
4 、香味溢出时 ，放入干辣椒、陈皮1片、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、罗汉果 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。口感不好，陈片 、八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味，
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、然后捞出风干水分即可 。甘草 、能去除鸭腥味 。锅下油烧热，卤水搞定 。
5 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10 、麻椒 、姜片10片 、麻椒20粒、草果、花椒20粒、麻椒、肉蔻1粒 、小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、倒入生抽和老抽 ，大火煮至卤汤沸腾，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、
卤水：
卤水要先煮好。八角 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，罗汉果1小块 、桂片1段 、盖上锅盖 ，略煮一会，干辣椒20个、不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、
3 、锅下水烧开后放入姜片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头又容易烂 ，
8、而如果在卤水里煮太久，草果1个、豆蔻放入布包里捆紧，盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。桂皮 、豆蔻4粒、丁香 、