烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质细嫩 。样让捞出沥干 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，简介： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、