水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此，并当即在店里吃了起来。也被香味吸引止步 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。此后
，不久就远近闻名
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮。香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，茴香、便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老
。但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
精肉略呈淡红，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、