水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉”，美食桂皮、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，不能吃。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。香醋 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。不肥不腻。蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
相传三百多年前
，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，