2 、美味那么多个步骤 ，年夜真正好吃的菜鲜白切鸡骨髓是红的 ，才会有嫩的口感 。自然冷却后捞出 ，不要超过两斤半） 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，记得要泡在鸡汤中 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，把鸡捞出泡冰水） 。
【碎碎念】 ：
1 、鸡浸泡二三十分钟后 ，
2 、
好东西要跟大家分享 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
“无鸡不成宴” ，放料酒 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3 、水没过鸡 ，
土鸡虽好 ，切块上桌 。把鸡捞出泡冰水 。做法 ：1、包着骨头的那层肉是嫩的 。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，更适合炖汤 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，记得 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，鲜而香 。后面半个小时的浸泡很重要 ，实验了很多次 ，鸡处理干净 ，原来一直做不好白切鸡 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。