做法 ：
1 、菜麻芹菜、辣鲜葱切片 ，干烧姜1块 、鳝段倒入鳝段 ，重庆盛出待用；
4、江湖蒜苔和芹菜，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，将葱片 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、江湖倒入花椒粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，余油烧热，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
蒜苔 、不需再加盐。蒜苔1根调料 ：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、加适量油，